夏天什么最火?烧烤店名列前茅!而“烤串挣钱”现已是餐饮行业一个不争的现实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让许多外行人也都想加入到生起炉子烤肉挣钱的队伍。开一家烤串店赢利终究有多大呢?
眼前的这个160平方米的串店，是两层修建，室内装饰很一般。店东张女士和记者说，这个店现已开了4年了，装饰现已有些旧了，不过并不耽搁烤串店的生意。由于夏天烧烤首要需求的是室外大排档的感觉，室内很少坐人。
尽管装饰不必再次投入，但张女士说运营本钱仍是很高的，只需每天串店一开门，就有567元的费用发生。张女士给记者列了一份烧烤店固定费用清单。
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上赢利最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材本钱1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，赢利为533%。这并不算得上什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘本钱就能降低到1元/盘，赢利就高达800%。
肉类可以说是烧烤中最首要的菜品。不过，张女士说这里边最不挣钱的其实便是牛羊肉产品。归纳起来，牛羊肉的均匀赢利为30%左右。
而肉类产品中，鸡肉类相对较挣钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际本钱每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但本钱为3元/个。整体赢利为50%。整体肉类赢利应该在40%。
“海鲜赢利其实也挺大。”不过，张女士说海鲜看起来的确挣钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨日进的黄蚬子为例，由于夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩余全都死了，不光没挣钱还亏本17元。
在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。“这是提价了，曩昔一根均匀0.76元，赢利300%。”张女士说现在比2010年时火腿肠涨了将近一倍。
说到酒水，张女士说饭馆其实全指它当家，由于它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。
啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，本钱3.25元/瓶。零售价4元/瓶的，本钱1.875元/瓶。扎啤最廉价的110元/桶，一般的160元/桶，能接50-60杯，本钱约2.2-2.7元/杯，零售价5元/杯。
张女士说烧烤单项赢利都很大，不过每桌客人不可能只消费赢利高的品种，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，赢利327元只收300元属一般的状况，所以均匀赢利率为40-50%。
“现在不是最忙的时节，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，尤其是地址富贵的大排档一条街。”张女士说。
她店每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元，赢利为433元。周末好时能到达5500元，赢利1633元，均匀月赢利为2万多。
