在餐饮业“三高一低”和新常态的环境下,加快连锁化建设可以有效帮助餐企提高人效、品效,减少相关成本,保证稳定持久的营收,而连锁化的基础就是要建立可复制的单店盈利模型,这离不开数智化产品的帮助。
炭百年·烤肉从品牌创立之初,就将目标放在了连锁化体系建设当中,借助客如云产品对前厅后厨进行标准化管理,降低人工和食材消耗成本,完善产业链建设,提升毛利和净利,品牌成立3个月内,门店拓展30余家,单店净利润45%。
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炭百年·烤肉品牌于2021年在河南商丘成立,2022年正式推出市场,3个月的时间门店快速拓展至32家,主要分布于全国三四线城市。即便受到疫情的影响,炭百年·烤肉依旧保持了门店稳定的营收及规模化复制,主要有两点原因:优质的食材品质、标准化的经营模式。
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炭百年·烤肉的目标客群主要为25-35岁的年轻人群,他们对于食材的新鲜程度及食品健康安全非常看重。因此在食材方面,炭百年·烤肉培养了自己的开发团队,整合牛肉供应链,与广西北海养虾基地达成长期合作,保证食材原产地直供,让我们消费者用最优惠的价格享受到高品质食材。
在标准化管理上,炭百年·烤肉在品牌刚刚成立之时,就搭建了完善的供应链和产业链,并于今年全面打通全国店面冷链,确保食材无死角配送到店,这也为其实现门店的规模化扩张奠定了基础。
与此同时,年轻化、时尚化、轻奢化的店面装修和人均60元左右的消费,让炭百年·烤肉快速得到了消费者的认可,门店的第一批顾客就这样积累了下来。
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2.缺乏运营人员,无法对门店的运营活动进行相对有效的统筹规划与复盘分析,总部难以给到加盟商更多运营方面的支持;
这些问题的出现,对优化单店盈利模型产生了一定的制约,限制了门店扩张的速度。如果想实现3年内开1000店的目标,炭百年·烤肉需要在总部及门店管理、会员及运营体系构建上发力,于是他们选择与客如云进行全流程的深度合作。
炭百年·烤肉与客如云合作了基础的收银产品、小程序点餐、CRM会员管理系统等产品,客如云针对品牌面临的痛点提出了针对性的解决方案。
1.收银及小程序点餐,降低人力成本,积累大量会员,完成公私域流量转化。收银设备是餐饮门店必备的提效工具,此外客如云还为炭百年·烤肉增加了小程序点餐。烤肉门店增加小程序点餐后,可实现自助点餐、加菜、结账,降低人工服务成本的同时,提升点餐结账效率,增强消费者体验。
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2.使用CRM会员管理系统定时进行会员营销活动,实现拉新、获客、提复购,增强单店盈利水平。客如云CRM会员管理系统提供丰富的营销活动模板,门店可设置相应活动提升门店营业额和品牌影响力。
比如炭百年·烤肉加盟店在开业时设置“霸王餐”活动,吸引大量客流,打响品牌名气。此后,设置会员价、会员日等活动刺激会员到店消费,并借助储值赠券功能,增强会员粘性,提升门店盈利水平。
3.直营店和加盟店统一铺设客如云产品,实现数据互通,有效赋能加盟店。客如云有整套的总部及门店解决方案,在门店管理解决方案中,店长能查看到门店的营业额水平、各种类型的产品的销售情况、会员储值及优惠券核销情况等。
品牌总部则能统一对直营店和加盟店进行统筹管理,经营数据统一复盘,会员统一管理,可以有明确的目的性的解决门店运营偏差,高效解决问题。
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4.专业的运营团队全程跟踪,帮助总部进行加盟店产品使用培训及营销活动打造。客如云专业的运营团队会在各个阶段给出相应的建议,与炭百年·烤肉一起形成品牌活动的制度化、标准化,为加盟商提供统一的标准和区域化运营指导。
在使用客如云数智化解决方案后,炭百年·烤肉的会员数量及客单价得到了有效提升,并打造了完整的单店盈利模型。
从数据情况去看,在进行会员营销活动后,炭百年·烤肉的客单价提升9%,会员数量提升22%,订单量提升超15%,直接提升了门店的整体营业额。
从单店模型打造来看,炭百年·烤肉真正的完成了前厅后厨数字化管理,减少了厨师、服务人员等人力成本支出,同时供应链体系的建立也能降低门店食材消耗成本,从而提升产品综合毛利。目前炭百年·烤肉的产品综合毛利可达71.5%,净利润45%,加盟店店铺回本周期稳定在8-10个月,慢慢的变成了创业者选择加盟品牌的优质选择之一。