夏天什么最火？烧烤店名列前茅！而烤串挣钱现已是餐饮行业一个不争的现实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让许多外行人也都想加入到生起炉子烤肉挣钱的队伍。开一家烤串店赢利终究有多大呢？昨日，记者造访沈城多家烤串店后，为您选取了一个160平方米的串店，展现一个小店的账本……
眼前的这个160平方米的串店，是两层修建，室内装饰很一般。店东张女士和记者说，这个店现已开了4年了，装饰现已有些旧了，不过并不耽搁烤串店的生意。由于夏天烧烤首要需求的是室外大排档的感觉，室内很少坐人。
尽管装饰不必再次投入，但张女士说运营本钱仍是很高的，只需每天串店一开门，就有567元的费用发生。张女士给记者列了一份烧烤店固定费用清单。
尽管有567元的固定费用跟着，但串店仍是很挣钱的。张女士现场给记者算起来账：
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上赢利最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材本钱1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零价格为8元，赢利为533%。这并不算得上什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘本钱就能降低到1元/盘，赢利就高达800%。
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格相对较高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，本钱3元/盘，零价格8元/盘，除掉炭火等费用，赢利达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零价格8元/盘。除掉炭火等费用，赢利300%。
肉类可以说是烧烤中最首要的菜品。不过，张女士说这里边最不挣钱的其实便是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭馆价格已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，均匀0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是赢利比较大的，如果是筋皮、板筋，本钱要到达0.8~0.9元/支，只能以量制胜。归纳起来，牛羊肉的均匀赢利为30%左右。
而肉类产品中，鸡肉类相对较挣钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际本钱每串仅1.5元。鸡架零价格为6元/个，但本钱为3元/个。整体赢利为50%。整体肉类赢利应该在40%。
海鲜赢利其实也挺大。张女士说现在黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材本钱8.7-10元。烹饪办法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总本钱也就12元/盘左右，零价格28元/盘，赢利轻松到达233%。
不过，张女士说海鲜看起来的确挣钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨日进的黄蚬子为例，由于夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩余全都死了，不光没挣钱还亏本17元。
海鲜类烧烤的确不好做。可是，这是一大品种，少不得的。
在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。张女士和记者说，这一箱火腿肠一共60根，进货价77元，均匀1.28元/根。而菜谱上零价格为3元/根，烤后赢利可达234%。
这是提价了，曩昔一根均匀0.76元，赢利300%。张女士说现在比2010年时火腿肠涨了将近一倍。
一袋鱼丸37元，能穿88串，本钱0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零价格1元，赢利200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，本钱得到达0.5元/串，赢利也是200%。
说到酒水，张女士说饭馆其实全指它当家，由于它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，赢利分别是370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，价格4元，赢利188%。
最终说啤酒，零价格6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，赢利184%。零价格4元/瓶的，1.875元/瓶，赢利213%。扎啤最廉价的110元/桶，一般的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，零价格5元/杯，赢利185-272%。
张女士说烧烤单项赢利都很大，不过每桌客人不可能只消费赢利高的品种，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，赢利327元只收300元属一般的状况，所以均匀赢利率为40-50%。
现在不是最忙的时节，6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，尤其是地址富贵的大排档一条街。张女士说。
她店每天营业额为1417.5时保本。工作日每天约卖3000元，赢利为433元。周末好时能到达5500元，赢利1633元，均匀月赢利为2万多。
